智慧食堂降本增效的思路与对策

智慧食堂降本增效这个是食堂经营的核心关键点，这个长期很多餐企的降本增效都是形式主义，对成本没有任何分析，不知道哪些要保留、哪些要切除，往往最后降本增效变为降本增笑。以降本来说，最起码要搭建一个端到端的成本管理机制，包括采购成本、生产成本、库存成本、服务成本、人力成本等等。同时，也要看到“增效”两个字，因为降本是手段，增效才是目标。

怎么做呢？可以试着从三个方向出发：找出问题→解决问题→预防问题。

一、全面数字化 找出“关键点”

正如以上所说，很多时候我们并不知道哪些模块能降本、需要降本，因此，有一个一眼就能看懂的数据化模型工具非常重要。

而我们今天谈的智慧食堂就有这样的功能：

①采购板块，每日出入库哪些食材、多少重量、成本多少，系统一键就能查询；

②生产板块，锚定利润成本即可智能排餐，解决经验式备餐造成的浪费和当日收入难以达标问题；

③后厨板块，可实现智能监控、规范员工生产环节，还可进行水电气每日监测，做好成本记录；

④管理板块，多个分店监管难？系统一键切换就能实时掌控每个门店数据，同时，还能查看店铺损益表，成本利润清晰明了。

二、全面智能化 解决“问题点”

如果发现某一环节成本大、空白处多，如何解决呢？

①如果想降低采购成本，可利用智慧食堂的“优质供应商库”，进行分店提单、集团审单、多方比价、集中采购的流程，实现采购的标准化、透明化以及优质低价化。

②如果想降低人力成本，可利用智慧食堂的“前厅自助自选设备”，该套模式无需安排工作人员打餐收银，用户自助按克自选、系统自动计价、自动结算，同时，后端不用人员统计财务等信息，系统自动收集、处理分析、生成报表。

③如果想降低生产成本，可利用智慧食堂的“智慧食谱”“智慧排餐”，实现食材加工的规范化和效率化，减少不必要的浪费、保持菜品输出质量的稳定。

④如果想减少监管成本，可利用智慧食堂的“在线巡检”功能，实现线上回放各关键点，解决各门店距离远，不便线下监查等问题。

三、各环规范化 防患于未然

解决问题是一方面，最重要的是预防问题发生。

①例如，在原材料入库环节，每一样菜品都需经过智能农残检测仪等检测，过关即可拍照入库，进一步减轻后续食安风险。

②在仓储板块，哪些原材料临近过期、哪些缺少库存、哪些库存充足，系统都会自动提醒，从而解决库存积压、库存短缺等成本浪费问题。

③在后厨管理板块，工作人员是否有未戴帽子、未戴手套、玩手机、抽烟、动火离人等情况，智能监控也会自动预警，从而减少问题发生。

四、多元运营模式 实现大幅增效

降本只是为了实现收益平衡的手段，增效才是实现营收增利的目标。

增效主要包括提高效率以及增长收益两个方面。

①如果食堂效率提高，同一时间段可服务人数增加，收益自然提高，在智慧食堂，前厅有智慧自助餐线、小碗菜视觉识别、档口刷脸收银等多种模式，都能在原有基础上大幅提高效率。

②而提高收益，除了效率，还包括服务品质、吸引留存客户能力等诸多方面。智慧食堂涵盖线上店铺、多元营销等多种功能，进一步帮助经营者吸引并留存客户，同时解决传统外卖佣金成本高、营销客群定位偏移等诸多问题。

总之，合理的智能工具辅助加上以人为本的服务品质，团餐降本增效真没想象中的那么难！智慧食堂降本增效的思路与对策可以总结为：通过大数据分析和物联网技术，实现食材采购智能化、自动化设备管理、标准化流程管控，从而优化资源配置，减少浪费，提升服务效率。具体对策包括精准预测需求、集中采购、自助点餐结算、智能监控生产流程等，以达到降低成本、提高效率的目标。